摘要：采用微波技術對油茶籽進行預處理,探討微波處理條件對茶油提取率和茶油的酸價、過氧化值、磷脂、類胡蘿卜素、甾醇、多酚、黃酮含量的影響。在單因素試驗基礎上,從提油效果、茶油的理化指標、營養(yǎng)功能指標各選擇一個代表性的指標,進行正交試驗優(yōu)化。結果表明,油茶籽水分含量、微波功率密度、微波處理時間對油茶餅的殘油率、茶油的理化指標和營養(yǎng)功能成分含量均有一定的影響,微波預處理條件為當原料水分含量11%~13%,微波功率密度3~5 W/g,微波處理時間4~6 min時,出油率高,茶油品質好。