核心提示：專家認為，未來我國森林食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展將呈現(xiàn)三大趨勢：一是更多地開展資源精深加工工藝研究，二是開發(fā)風味食品成為必然，三是由原料型利用向開發(fā)功能性森林食品轉變。

近年來，我國科研工作者 開展了大量有關森林食品方面的研究工作。專家認為，未來我國森林食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展將呈現(xiàn)三大趨勢：一是更多地開展資源精深加工工藝研究。主要研究水、碳水化合 物、脂類、蛋白質、微生物、礦物質六大基本成分的結構、性質，在貯藏、加工、包裝中可能發(fā)生的變化以及對森林食品品質和加工性能的影響。采用超臨界流體萃 取技術、超濾技術、微波技術、脈沖電場加工技術等，改善加工工藝，從微觀上改變蛋白質、糖類、脂類、水分等物質的相互作用，將大大提高加工水平及深度。二 是開發(fā)風味食品成為必然。根據(jù)食品風味化學、食品感觀學、食品營養(yǎng)學原理，開發(fā)特色風味森林食品。近年來，風味化學研究發(fā)展較快，可以利用現(xiàn)代儀器分析技 術對風味成分的呈味類型和呈味強度進行分析，再將風味化學與人體生理學結合起來，研究呈香機理，利用新型的分離技術提取高質量的天然食用添加劑，如天然色 素、天然香料和天然甜味劑等，以滿足人們對天然產(chǎn)品日益增長的要求。三是由原料型利用向開發(fā)功能性森林食品轉變。越來越多地利用森林食品中的功能因子成 分，進行森林食品中各類成分對人體功能機理的研究，可利用核磁共振、氣質聯(lián)用、液質聯(lián)用等技術，對功能成分開展鑒定，弄清功能食品中的量效構效關系。我國 森林食品資源豐富，為研究開發(fā)新資源食品、特殊營養(yǎng)食品、各類營養(yǎng)補充劑奠定了豐厚的物質基礎。所以，有的專家提出“竹產(chǎn)業(yè)、花卉業(yè)、森林旅游業(yè)、森林食 品業(yè)可以并稱中國林業(yè)四大朝陽產(chǎn)業(yè)”。