在零食的萬千滋味里，齊云山南酸棗糕總帶著一股特別的山野氣——酸甜里裹著深山的清冽，韌滑中藏著點時光的溫吞。很多人都熟悉那口滋味，卻未必知曉其背后的江西齊云山食品股份有限公司，有著怎樣從深山作坊到行業(yè)標桿的壯闊歷程。

初創(chuàng)：老廠房里的山野味道

故事得從1958年說起。在森林覆蓋率高達88.3%、后來被譽為“中國南酸棗之鄉(xiāng)”的崇義縣，“齊云山”的前身“崇義縣食品廠”正式成立。彼時的小廠揣著對地方資源的熱望，一頭扎進50余種野生植物與農(nóng)產(chǎn)品的開發(fā)中：白酒的醇厚、水酒的清冽、桃梅李干的果香、九制陳皮的回甘，再到餅干糕點的酥脆、醬油豆豉的咸鮮……在計劃經(jīng)濟的浪潮里，這些帶著山野氣的產(chǎn)品攢下了第一批 老主顧，讓小廠房里飄出了屬于崇義的獨特味道。

破局：改革浪潮中的生死突圍

時代的車輪滾滾向前，改革開放的春風吹遍大地，市場競爭日益激烈。受制于舊有經(jīng)營體制，崇義縣食品廠難以適應市場經(jīng)濟的快節(jié)奏，產(chǎn)品銷量下滑、效益銳減，到1986年已淪為營業(yè)收入不足五十萬元的小作坊，員工人心惶惶，企業(yè)徘徊在倒閉邊緣。

1986年，劉志高接過廠長的擔子，成了這場“救廠之戰(zhàn)”的領頭人。他深知，守舊沒有出路，必須在本土資源中找到破局點。1997年6月，股份合作制改革成為關鍵轉折——51名在職員工共同出資收購工廠，建立起現(xiàn)代治理結構。產(chǎn)權的明晰像一劑強心針，讓員工從“打工人”變成“主人翁”，為創(chuàng)新突圍注入了內生動力。

突圍：南酸棗糕的橫空出世

經(jīng)過深入調研，劉志高的目光最終落在了崇義深山那幾乎無人問津的野果——南酸棗身上。這種野生果實酸甜本味濃郁，蘊藏著南酸棗多酚、天然果膠、膳食纖維、野果VC等數(shù)十種營養(yǎng)成分，兼具風味與健康價值。卻因果肉薄、質地黏糊，熟了就掉、常溫下難保存，未經(jīng)加工時酸澀感明顯，長期“養(yǎng)在深閨人未識”。

 

1992年，他帶著團隊反復試驗，用傳統(tǒng)工藝結合現(xiàn)代技術，將野生南酸棗去皮取肉、制成果漿，再經(jīng)低溫烘干，終于首創(chuàng)出韌滑酸甜的齊云山南酸棗糕。這款凝聚著山林靈氣的產(chǎn)品一經(jīng)推出便驚艷市場：入口先酸后甜的層次感征服了消費者味蕾，“天然營養(yǎng)”的屬性契合人們對健康的追求。1997年，它成為國內果糕食品中最早一批獲得“綠色食品”認證的產(chǎn)品，且至今連續(xù)28年保持這一榮譽，從而奠定了齊云山“天然綠色健康”的品牌基因。

迭代：從一塊糕到一個家族的味覺創(chuàng)新

南酸棗糕的成功，并未讓齊云山停下創(chuàng)新的腳步。隨著消費需求的多元化，企業(yè)不斷拓展產(chǎn)品邊界，構建起覆蓋不同場景、不同人群的南酸棗食品矩陣。

在經(jīng)典款基礎上，零添加、減糖、低糖等健康型產(chǎn)品呼應低糖族消費需求；椰果、百香果、生姜、芒果、藍莓、白桃、檸檬、榴蓮等多口味系列，讓傳統(tǒng)野果與各類熱門水果碰撞出時尚滋味。更具突破性的是品類創(chuàng)新：2021年面世的南酸棗粒系列，陳皮/紫蘇的香與南酸棗果肉完美融合，迅速成為備受青睞的超級單品；南酸棗凍融合蒟蒻Q彈與南酸棗鮮果的酸甜，以0脂肪、真果肉的特點切入健康棗凍賽道；還有南酸棗高纖夾心軟糖、南酸棗凝、果蔬糕等多元系列產(chǎn)品，讓一顆野果衍生出無限可能。

深耕：技術筑就的產(chǎn)業(yè)護城河

從源頭到終端，從技術到標準，齊云山用持續(xù)創(chuàng)新構建起不可替代的競爭力。

種質資源的“基因銀行”：2016年，國內首個“南酸棗國家林木種質資源庫”在齊云山創(chuàng)立，如今已系統(tǒng)收集400余份種質資源、覆蓋13個省市，其中果用南酸棗新品種達27個，成功培育4個國家級和3個省級良種，拿下十余項植物新品種權。這不僅讓崇義的南酸棗從“野生資源”變成“戰(zhàn)略資產(chǎn)”，更成為產(chǎn)業(yè)升級的“基因庫”。

全產(chǎn)業(yè)鏈的技術突破：2014年，國內首個“江西省南酸棗工程技術研究中心”落戶齊云山，同年企業(yè)被認定為國家“高新技術企業(yè)”。從1998年國內首項“野生南酸棗樹人工嫁接”技術突破，到機器自動剝皮、核肉分離、果漿機械過濾提純、蒸汽自動烘干、全自動枕式包裝等全流程智能化裝備的應用，齊云山創(chuàng)造了十余項“行業(yè)第一”。與南昌大學合作的“南酸棗產(chǎn)業(yè)化關鍵技術和裝備創(chuàng)新與應用”項目，更獲2020年江西省科技進步一等獎，讓南酸棗加工從“手工坊”邁入“智能工廠”時代。

航天技術賦能農(nóng)業(yè)創(chuàng)新：2023年，一批南酸棗種子搭乘神舟十六號飛船完成空間誘變實驗，如今在崇義試驗田茁壯成長。這些“太空苗”在太空環(huán)境里，種子的特性可能會變得更好，有望培育出果實更大、營養(yǎng)更豐富的新品種 —— 航天與農(nóng)業(yè)的碰撞，為南酸棗品質提升注入新動能。

標準與品牌的雙重護城河：憑借深厚技術積累，齊云山主導制定江西省南酸棗地方標準，成功申報 “崇義南酸棗糕” 國家地理標志保護產(chǎn)品，2022年成為該標志唯一授權使用企業(yè)。2023年，“崇義南酸棗糕制作技藝” 入選市級非物質文化遺產(chǎn)，品牌價值達13.18億元。作為“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家級重點龍頭企業(yè)”，它先后摘得“中國馳名商標”“江西名牌產(chǎn)品”等重量級榮譽，一步步站到了行業(yè)前頭，為品牌筑起堅實護城河。

共生：一顆野果的鄉(xiāng)村振興密碼

齊云山的成長，從來不是孤軍奮戰(zhàn)。在崇義的深山里，一條“企業(yè) 基地 農(nóng)戶”的共贏鏈早已根深葉茂。

自1998年起，通過“三包”協(xié)議（包種苗、包技術、包收購），齊云山的3.8萬畝南酸棗種植基地輻射5000余戶農(nóng)戶，年增收達3600萬元；每年1.5萬噸的野生酸棗收購量，讓6000余戶農(nóng)戶年均增收超萬元。從“野果換不來錢”，到如今“一顆酸棗能致富”，南酸棗成了名副其實的“脫貧果”“振興果”。

這種“產(chǎn)業(yè)強則農(nóng)戶富”的正循環(huán)，讓齊云山不僅是市場贏家，更成為鄉(xiāng)村振興的實踐者。2024年，企業(yè)員工超千人，多數(shù)是本地人，真正實現(xiàn)了“家門口就業(yè)”的溫暖承諾。

唱響：南酸棗食品新征程

南酸棗的逆襲，讓我們讀懂：要想成功，就要矢志不移地把一件事做到極致。從1958年30人、營收不足五十萬元的小作坊，到如今年產(chǎn)銷超4億、員工上千人的現(xiàn)代化企業(yè)，齊云山的67年，是一部“把山野資源變成黃金產(chǎn)業(yè)”的勵志創(chuàng)業(yè)史。

齊云山與野果南酸棗的故事還在續(xù)寫。在未來的新征程上，我們期待齊云山能不忘初心，繼續(xù)保持對自然的敬畏、對品質的執(zhí)著、對責任的擔當，讓南酸棗的酸甜滋味飄向更遠的地方，讓“把山野資源變成黃金產(chǎn)業(yè)”的傳奇，在新時代綻放更耀眼的光芒。